Le gâteau enneigé : recette et pas à pas

Chers lecteurs et lectrices,

Voici aujourd'hui un tout premier article pâtisserie sur le blog ! Je suis si contente de partager avec vous une de mes passions les plus chères. Je vous présente donc, à la demande de certains lecteurs en réponse à mon dernier article, la recette de mon gâteau de Noël enneigé.

Un petit croquis de mon futur gâteau m'aide à organiser la structure de mon gâteau et à élaborer la recette 

Comme je vous l'avais expliqué dans cet article, il s'agit d'un gâteau à 3 étages avec des éléments de décoration en biscuit sablé. Je vais donc détailler la recette en 4 étapes. Pour information, j'ai réalisé les 3 étages avec des moules circulaires de 28,5cm - 21,5 cm - 14,5 cm de diamètre.

1^ère étape : Le gâteau fève de tonka et 

ganache montée au chocolat Dulcey

Tout d'abord, réalisez un gâteau au yaourt. Pour cela, il vous faut :

• 2 yaourts natures
• 4 pots de sucre en poudre (à mesurer avec le pot de yaourt vide) [on peut aussi réduire à 3]
• 6 œufs (on peut également réduire à 4)
• 6 pots de farine de blé fluide (à mesurer avec le pot de yaourt vide)
• 2 sachets de levure chimique
• 1 pot et demi d'huile (tournesol, colza ou pépin de raisin) [on peut également réduire à 1]
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève de tonka râpée

Avant tout, je vous conseille de toujours préparer votre moule (beurré et fariné ou chemisé), de mettre le four à préchauffer à 180°C et de sortir tous vos ingrédients à l'avance 😉

Mélangez ensuite dans un saladier les ingrédients un à un dans l'ordre ci-dessus. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez mélanger la pâte à l'aide d'un batteur électrique. Versez cette préparation dans le moule de 28,5 cm de diamètre puis enfournez pendant 30 à 45 min. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, il est important de bien surveiller et d'obtenir une coloration dorée sur le dessus. Plantez également une pointe de couteau au centre pour savoir si le gâteau est cuit. Si la lame ressort sèche, vous pouvez alors sortir le gâteau et le laisser refroidir. Une fois bien refroidi, vous pourrez le démouler et le couper en 2 parts égales dans le sens de l'épaisseur. Pensez également à égaliser le dessus du gâteau (avec la levure il va se bomber à la cuisson, il faut qu'il soit plat).

Préparons ensuite la ganache montée au chocolat Dulcey. Pour cela, il vous faut :

• 210 g de chocolat Dulcey de chez Valrhona (que vous pourrez trouver en Grands Magasins et en boutique spécialisée ou sur internet) [pour ma part trouvé au BHV mais par tablette de 70 g, pas très avantageux d'un point de vue économique 😕]
• 210 g + 210 g de crème liquide à 30% de M.G.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 210 g de crème. Versez ensuite 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez avec une spatule (= mélangez vigoureusement). [Cette étape est extrêmement importante car le chocolat et la crème ne sont pas miscibles, c'est uniquement grâce à ces conditions de température et de geste que l'émulsion va prendre. On obtiendra alors une ganache.] Quand la texture devient lisse et brillante, renouvelez l'opération avec le 2ème tiers puis le dernier. Vous obtenez ainsi une ganache lisse et brillante, à la texture onctueuse.

Laissez reposer au frais au moins 2h. Ajoutez enfin les 210 g de crème bien froide (vous pouvez réserver les fouets du batteur également au frais 30 min avant cette étape). Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture Chantilly (vous obtenez des stries au passage de vos fouets).

Une fois la ganache montée prête et le gâteau refroidi, vous pouvez garnir à la spatule l'étage du bas du gâteau puis recouvrir ensuite avec le dessus du gâteau. Je vous conseille par ailleurs de mettre votre gâteau avant de le garnir sur un support pour pouvoir le déplacer facilement ensuite si besoin (entre l'étape de la décoration et de la présentation). Réservez au frais. Nous pouvons désormais passer à la deuxième étape.

2^ème étape : Le gâteau noisettes et pommes caramélisées

Réalisez un gâteau aux noisettes. Pour cela, il vous faut :

• 125 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé fluide
• 125 g de poudre de noisettes
• 15 cl d'huile (tournesol, colza ou pépin de raisin)
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs

Préchauffez le four à 200°C. Battez les œufs en omelette. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisettes et la levure. Ajoutez ensuite les œufs battus et l'huile. Versez cette préparation, bien homogène, dans le moule de 21,5 cm de diamètre et enfournez à 200°C pendant 30 min. Vérifiez la cuisson à l'aide du couteau 😉 puis laissez refroidir avant de le couper en 2 parties égales dans le sens de l’épaisseur. Pensez également à égaliser le dessus du gâteau (avec la levure il va se bomber à la cuisson, il faut qu'il soit plat).

Préparons maintenant la compotée de pommes caramélisées. Pour cela, il vous faut :

• 3 à 4 pommes (Golden par exemple)
• eau (environ 20 cl)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux

Commencez par préparer vos pommes : lavez, épluchez, évidez puis coupez les en dés. Préparez ensuite un caramel brun en faisant fondre dans un casserole anti-adhésive le beurre à feu moyen puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoutez ensuite les dés de pommes puis l'eau (afin de cuire les pommes) puis laissez réduire à feu doux en remuant bien régulièrement. Lorsque les pommes se transforment petit à petit en compote mais qu'il reste quelques morceaux, la préparation est prête, vous pouvez la retirer du feu et la laisser refroidir. 

Une fois le tout refroidi, vous pouvez garnir le gâteau avec la compotée comme pour la première étape. Vous pouvez alors déposer le gâteau aux noisettes sur le gâteau précédent et réserver au frais.

3^ème étape : Le gâteau vanille et spéculoos

Réalisez un gâteau au yaourt à la vanille. Pour cela, il vous faut : 

• 1 yaourt nature
• 2 pots de sucre en poudre (à mesurer avec le pot de yaourt vide) [on peut aussi réduire à 1,5]
• 3 œufs (on peut également réduire à 2)
• 3 pots de farine de blé fluide (à mesurer avec le pot de yaourt vide)
• 1 sachet de levure chimique
•  ¾ pot et demi d'huile (tournesol, colza, pépin de raisin) [on peut également réduire à ½ ]
• 1 pincée de sel
• 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensuite dans un saladier les ingrédients un à un dans l'ordre ci-dessus. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez mélanger la pâte à l'aide d'un batteur électrique. Versez les  ¾ de cette préparation dans le moule de 14,5 cm de diamètre (remplir le moule à un petit peu plus de la moitié) puis enfournez pendant 30 min. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, il est important de bien surveiller et d'obtenir une coloration dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson à l'aide du couteau 😉 puis laissez refroidir avant de le couper en 3 parties égales dans le sens de l’épaisseur. Pensez également à égaliser le dessus du gâteau (avec la levure il va se bomber à la cuisson, il faut qu'il soit plat). Faites cuire le reste de la pâte dans des moules individuels et vous aurez de quoi petit-déjeuner le lendemain !

Pour garnir ce gâteau, il suffit de se munir d'un pot de pâte de spéculoos Lotus et de 2-3 spéculoos émiettés. Réalisez des couches ni trop fines ni trop épaisses, pour avoir suffisamment de goût sans être écoeuré, en tartinant la pâte de spéculoos et quelques brisures de spéculoos pour apporter du croustillant et de la mâche supplémentaire. Déposez ce gâteau une fois monté sur le gâteau aux noisettes préalablement déposé sur le gâteau à la fève de tonka.

Voilà, vous avez réussi à monter un gâteau à 3 étages ! Il ne reste plus que la décoration et alors là, c'est très personnel. Pour ma part, j'ai voulu donner l'illusion d'un village de Noël sous la neige. Je vous propose donc de découvrir la dernière partie consacrée à la décoration !

Le gâteau à la coupe : on voit bien les 3 étages et les différentes strates

4^ème étape : La décoration

Pour la décoration, j'ai choisi de recouvrir le gâteau avec une crème Chantilly au mascarpone pour un effet très voluptueux et très blanc aussi. Pour cela, il vous faut : 

• 225 g de mascarpone
• 450 g de crème liquide à 30% de M.G.
• 90 g de sucre glace

Placez les fouets du batteur au congélateur pendant 30 min. Mélangez la crème bien froide avec le mascarpone et mélangez à la fourchette. Montez ensuite le mélange au batteur électrique. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuer à fouetter pour obtenir une Chantilly. Recouvrez le gâteau entier avec cette préparation en couche assez fine (il faut simplement ne pas voir le gâteau dessous). Réservez le reste de la Chantilly au mascarpone au frais, vous pourrez l'utiliser pour les décors et pour fixer les biscuits. 

Afin d'apporter à ce gâteau immaculé un peu de relief et de couleurs, j'ai choisi de réaliser des biscuits sablés décorés avec du glaçage blanc. Pour cela, il vous faut : 

• 150 g de beurre pommade
• 90 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf battu
• 40 g de poudre d'amandes 
• 250 g de farine

Préchauffez le four à 180°C. Dans deux bols, tamisez séparément la farine et le sucre glace. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l'oeuf et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien puis formez une boule. Laissez reposer 1h au froid. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau sur 5 mm d'épaisseur environ puis détaillez des formes de maisonnettes et autres (étoiles, sapins, flocons, élans, c'est vous qui décidez !). Enfournez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 15 min. Ils doivent être tout juste dorés. Décorez-les ensuite avec un glaçage au blanc d’œuf et sucre glace (avec une pointe de jus de citron) et créez les motifs de votre choix !

Enfin, disposez les éléments de décor sur votre gâteau à votre guise, amusez-vous ! 

Je précise qu'en termes de quantités et volumes, on obtient un gâteau qui peut convenir pour 15 personnes environ, tout dépendra de l'appétit de vos convives ! S'il en reste, vous pourrez le garder au frais pendant 3 à 4 jours. Quant à l'organisation de la réalisation du gâteau, je l'ai pour ma part réalisé en plusieurs jours, ne pouvant pas rester debout trop longtemps. Les biscuits peuvent être confectionnés 1 à 3 jours avant le jour J (à déposer sur le gâteau le jour de la dégustation pour ne pas qu'ils prennent l'humidité). Pensez également que le glaçage pour la décoration des biscuits nécessite un temps de séchage (prévoyez au moins 4h de séchage). J'ai ensuite préparé la compotée à J-2 de la dégustation puisqu'elle se conserve très bien au réfrigérateur. Les gâteaux au yaourt et à la noisette ont été préparés la veille de la dégustation et conservés dans des boites hermétiques et dans du papier aluminium.  Enfin, les crèmes (Chantilly au mascarpone et ganache montée au Dulcey) ont été réalisées le jour même de la dégustation. 

Voilà, c'est terminé pour aujourd'hui ! Il ne vous reste plus qu'à vous régaler avec vos invités avec ce gâteau qui saura ravir tous les palais. 

Le gâteau terminé, on peut souffler !

J'espère que cet article, bien que plus long qu'à l'accoutumée, vous aura plu. N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations sur ma page Facebook, par ailleurs relookée en cette saison des fêtes ! N'oubliez pas de la liker si vous souhaitez rester informés des derniers articles publiés 😉

A très bientôt pour un nouvel article,

Lilie